梦见家里被盗在这个人满为患的大学时代，很多毕业生出来找工作，除非家里有关系安排好了，没有过硬的技能，好的工作是不太好找的。所以小本投资创业更是成了很多人的备选。对于很多资金不多想创业，怎么样才能找到风险低、利润又比较好的投资项目呢？通过市场考察发现，合肥卤三味卤菜熟食店项目还常不错的，可以学正卤菜配方技术，在卤三味总店帮助下，可以少走很多弯轻松实现创业梦。理论上补料要基于三个前提1、卤水的味道确实变淡了需要补料如果卤肉不多，味道变化不大，就没必要补料。对于总部来说，对这样加盟商更多的时候是“鞭长莫及”，而由于供应渠道的改变，品控也无从谈起。2、卤水的重量要保持不变，这样才好计算需要补多少料实际生产过程中，卤水量会有两种变化，一是卤水蒸发一部分变少了：另一种情况是卤水越卤越多，这种情况是用的冻肉没有彻底解冻，或冻肉没有焯水造成的。原材料成本的上升已成为餐饮运营的一大痛点，面对该痛点，周黑鸭给出的解决方案是战略储备原材料，同时也采用供应商直接供货至公司仓库以缩短供应链过程的方式来减轻成本压力。根据《》报道，周黑鸭在东莞投资约3亿人民币的工厂设计总产量为6条生产线条生产线投产。要保持卤水重量不变，情况就是要补足水分，第二种情况要大火烧开卤水蒸发一部分，如果不想浪费燃料就要倒掉一部分多余的卤水。在餐饮业，直营有海底捞、呷哺呷哺……加盟有绝味鸭脖、小龙坎……直营与加盟结合的有肯德基、麦当劳……在它们身上，我们看到直营与加盟，各有利弊。3、每一锅卤水每次最多适宜卤多少肉要固定经过我们的不断摸索总结，每锅卤水最多适宜的卤肉量为卤水重量的四分之三，如8斤卤水适合卤6斤肉。水煮花生、红油豆腐卷、翡翠笋丝、凉拌腐竹、凉拌花菜、山脚木耳、凉拌莲藕、凉拌海带丝、酱萝卜等几十种，可以根据自己当地人的喜好做。如果你非要卤8斤甚至10斤也是可以的，但可能会出现底层卤肉糊锅现象，锅卤10斤肉和卤6斤肉第二次补料肯定不一样的。自己卤制猪蹄，但对卤素菜类没经验，以猪蹄为例，谈谈上色及保持颜色的感受，传统的天然色素有红曲米，栀子，姜黄，紫草等，上色最常用的方法是炒糖色，炒糖色的好处是色泽红亮，持久性强，不易褪色，红曲米(红曲粉)也是不错选择，色泽更红，卤汤天热时易发酸，原来师傅用红曲粉，热时红亮，凉后色泽黑红，色泽有些深。
绝味鸭脖这一个产品，其实在目前的市场上非常受到大家认可。而在经过了一番了解之后，大家也都了解这个品牌本身就有着很多的优势性，所以很多人也想要选择加盟绝味鸭脖。但是当我们在选择加盟一个品牌时，我们肯定就应该了解，他到底需要什么样的一些条件。今天就为大家详细的介绍一下，绝味鸭脖...还有一点需要解释本文提供的卤水配方中的原料主要分为两大类：一类是各种香辛料，包括辣椒、花椒、桂皮、白芷、葱、姜等等，我们称为大料，这些香辛料味道是逐步缓慢的，因此用2-3次补足一次料就可以了，补料时和一样多。想要学习正的卤菜配方技术，很多人就会想到合肥卤三味卤菜熟食店，专业做卤菜数十年在当地还是小有名气的，独特的口味更是深受消费者的青睐。一开始很多人都想过来学习卤三味家的卤菜配方技术，当时秘制配方是不准备对外面人传授的。现在想加盟卤三味的越来越多，慕名过来学习卤菜配方配料...另一类是盐、糖、味精、鸡精、酵母抽提物、老卤膏等，我们称之为“小料”，这些调料特点是味道很快，是易消耗原料，每次必须根据卤肉的多少来补料。小料补多少？，怎么计算呢？我们的实验结果是这样的：从第二锅开始，每次按需要卤肉重量的十分之一补充消耗的小料，口味基本保持不变。酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、牛百叶、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝等等也就是说需要补充的小料的总和等于卤肉重量的十分之一。随后，发展速度过快的上岛咖啡问题缠身，简单的加盟后，后期服务却并未跟上；加盟商各自为政，管控体系也不完善……这成为上岛咖啡持续走下坡的关键因素。比如第二锅如果需要卤6斤肉，就需要0.6斤的小料（包括老卤膏、盐、糖、冰糖、味精、鸡精、酵母抽提物、黄豆酱）。卤三味店之所以这么火。跟店师傅刘勇多年潜心研究，数十年调配创新是离不开的，店师傅刘师傅研究出百家卤味之所长使“卤三味”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。店里有红卤、白卤、现捞三种卤制方式，做出来的熟食有几十种，包括：五香红卤卤菜技术（适合全国口味）、ma辣卤菜技术（适合云贵川爱吃ma辣的群体）、鲜甜卤菜技术（适合南方地区爱吃甜食）、鲜香卤菜技术（适合南方喜爱甜食用户）、酱卤卤菜技术（适合北方爱吃浓酱味重的用户）。chuntianran富含丰富的营养成分，不添加任何色素、添加剂原料的天然绿色，可根据各个地区人群习惯调整口味，满足地方经营需要。加上zuchuan秘制配方，成就了卤三味ma辣鲜香的纯正口感，吃起来令人回味无穷。具体每个品种补多少呢，可以根据这个品种占小料的比重来算，以甜辣卤水配方为例，配方中老卤膏、盐、糖、冰糖、味精、鸡精、酵母抽提物、黄豆酱加起来的总量是1575克，其中老卤膏占570/1575=36.2%，如果第二锅再卤6斤肉，就需要补老卤膏的量为：0.6斤*36.2%=0.217斤，1斤是500克，也就是108.5克。如果卤4斤肉呢？那就是0.4*36.2%=0.145斤，也就是72克。在店学习期间的感受，如果很多想做卤菜加盟的投资者不知道卤菜培训去哪家学的话，可以关注了解一下合肥卤三味卤菜店项目，是你不二的选择。餐饮靠的就是要有好的口味和学到真技术，卤三味卤菜店实体店带徒弟，让你把全部卤菜技术都学到手，回去轻松开店。卤三味卤菜店刘勇师傅凭借自己多年研究的配方，改变了自己的人生不说，也改变了许多其他人穷苦的命运，给带来了更高的生活。
一、市场调研：通过不断的市场调研，找出自己与其它熟食店的差距，尽可能的缩短这种差距，根据每个商品的销售情况，不断调整商品结构，从而形成主打产品，应改变目前这种我们烧什么顾客买什么的不利局面，而应根据顾客的需求来决定我们的经营方式。如此类推，其它所有小料都可以这样计算。特别备注：1、有人还会问，我每锅不止8斤卤水怎么办？比如你用40斤卤水要卤12斤肉应该怎么补料？其实卤水配方固定后，每种小料所占的比例也是固定，比如还是甜辣的配方，不管多少斤卤水，老卤膏还是占小料总量的36.2%，卤12斤肉需要补1.2斤小料，其中老卤膏占36.2%，也就是1.2斤*36.2%=0.43斤，也就是217克。还有人说，我用40斤卤水卤一斤肉，还要不要补料？理论上我们需要补0.1斤小料，实际上这0.1斤中老卤膏只有0.036斤，其它料更少，几乎都可以忽略不计，因此可以不用补料。几乎所有品类都有一定的生命周期，特别是新兴品类，红利期更为明显。那么，做慢生意的直营，就可能会错过一部分品类红利。2、如果严格按照本文的方法来补料，卤水会越来越好，最后会成为名副其实的老卤。3、卤水每次补料前，要去掉一部分，即去掉表层的油膜（蛋白质和油脂的混合物）和底部的沉渣，取中间的清液过滤后，然后补足清水，这样卤水才不会越来越粘稠，尤其是甜辣风味的卤水。4、ma辣及五香风味卤水的补料原理和方法和甜辣类似，需要自己去计算。本文讲述的补料方法仅适合本文推荐的卤水配方，因为本文所讲补料的计算方法是基于使用的核心原料老卤膏和酵母抽提物不会挥发损失的，只会被卤肉带走，其它配方卤水不太适用。说到火候，我们来看下我们的精深的汉字。对于用开水煮食材这个动作，就有“炖”、“熬”、“煨”等字来表达。这些汉字翻译成其它外语，可能都对应着一个词，但我们却要用这么多个字来表达。这说明这些煮的动作之意肯定还是有差异的。不是单纯一个“煮”字就能够表达得了的。
李记卤菜小技巧三：开卤菜店一定要学会。毕竟没有人喜欢和吝啬的人打交道，开卤菜店也是如此。但是卤菜本身成本较高，要怎样才能做一个的人又能自己获利呢？这里提供一个思，就是他类赠品。所谓他类赠品，就是用其他非卤菜产品做赠品。举例子，客户一次性购物满100，送一包抽纸。一包抽纸多少钱？最多也就两三块钱。那么这样的赠品对客户有吸引力吗？当然有，只要是免费的，一定会有很多人想要，而且会鼓励他们消费更多。关于卤菜发黑的原因探究及思考一、卤水发黑的原因 卤菜发黑，这是一个困扰整个行业的难题，就这个问题咨询小编的人特别多，本期也要系统讲一讲，还是老套，先分析原因，再找解决方法。其实，对于餐饮品牌来说，直营与加盟没有的适用。匠心做直营的品牌依然可以在品牌影响力已经稳定，经济压力过大的时候通过加盟来获得品牌发展的“第二春”；同样，以加盟为主扩张工具的品牌，同样可以在实力允许的情况下，多开直营店加强品牌形象。直营与加盟，二者并不冲突。卤汤本身比较黑 如果卤肉一出锅颜色就比较深，可能有两个原因，一是卤料调料过多，这个好解决，减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量。如果使用老卤膏使用卤料包装起来，这样卤水的颜色更清澈，调料就不容易沾附在卤肉上。过于依赖总部，很多加盟商失去了自己对餐饮的，以及针对当地市场的持续调查，那么，即便“师傅领进门”，这样的门店也很难交出漂亮的成绩单。还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料（如乙基麦芽酚等），会使铁离子氧化发黑。这种情况，要么换锅换工具要么换原料。在投资创业行景良好的今天，很多人有了钱都会想要投资创业。但是对于创业项目的选择，确并不容易。特别是对于低成本创业而言，选择错误的创业目标，即会浪费时间，也会损失创业资金。所以对于低成本创业的小投资来说，还是选择比较大品牌，而且消费者更喜欢的产品会好一些，比如选择绝味鸭脖。如...
现捞卤菜的毛利可以做到70%左右现捞卤菜利润是做现捞卤菜餐饮或现捞卤菜加盟的朋友非常关心的事情，现捞卤菜的利润能达到多少呢？今天我们就来说一下利润可以达到70%的现捞卤菜，现卤现捞。这里的现捞卤菜利润指的的现捞卤菜的毛利润，简单的说就是除去入菜制作成本后的利润，不包含人工...失水：卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失去一部分水分导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。氧化：这是肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果。明白了这些可能的原因，我们所能做的就是减少水分丢失和减少肉表面与空气接触的机会，这样护色就不难了。现捞卤菜的毛利可以做到70%左右现捞卤菜利润是做现捞卤菜餐饮或现捞卤菜加盟的朋友非常关心的事情，现捞卤菜的利润能达到多少呢？今天我们就来说一下利润可以达到70%的现捞卤菜，现卤现捞。这里的现捞卤菜利润指的的现捞卤菜的毛利润，简单的说就是除去入菜制作成本后的利润，不包含人工...