“烧顿饭，一身汗，买点盐水鹅吃吃。”持续高温天，带热了卤菜销售，特别是盐水鹅、盐水鸭等夏季时令卤菜。相比五六月份，进入七月后卤菜店生意普涨，不少单店每日营业额涨幅超过30%。苏州市民吃卤菜的口味正在逐渐变淡，浓油赤酱的品种越来越吃不开了。

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　　“烧顿饭，一身汗，买点盐水鹅吃吃。”持续高温天，带热了卤菜销售，特别是盐水鹅、盐水鸭等夏季时令卤菜。相比五六月份，进入七月后卤菜店生意普涨，不少单店每日营业额涨幅超过30%。苏州市民吃卤菜的口味正在逐渐变淡，浓油赤酱的品种越来越吃不开了。

　　昨天下午，石杜三珍卤菜店门口，不少市民排着队买卤菜。其中最受欢迎的，是杜三珍的招牌时令卤菜糟鹅。“天热胃口差，糟鹅开胃，家里人都挺喜欢吃。”市民马阿姨说，另一个原因是天热了进厨房也怕，烧顿饭就是一身汗，荤菜烧起来费时间，所以有的时候就干脆买点卤菜，再简单烧个蔬菜烧个汤，一顿饭就对付过去了。马阿姨的话，引起了现场不少市民的共鸣。

　　老字号杜三珍的负责人周斌介绍说，这个季节是卤菜销售的旺季。很多市民习惯了在三伏天里买点卤菜回家，晚饭喝瓶啤酒。与五六月份相比，七月份全市30店的销售额普遍都上涨了，单店涨幅超过了30%。其中这个季节的主打产品，也是苏州传统时令美食糟鹅，每天销售达到500只以上，周末更是超过800只，销售量相比五六月份翻了一番左右。

　　我市另一家专营卤菜的品牌企业盛山珍，进入七月以来，各门店的销售额也普遍上涨。盛山珍负责人陆峥也说，主要还是天热大家怕进厨房，而且夏天胃口普遍较差，所以很多市民会买点卤菜给家人调调胃口。从销售情况来看，这个季节盐水鸭、盐水鹅是最受欢迎的，大大超过其他卤菜品种的销量。另外记者了解到，苏州各大超市的卤菜销售也很旺盛。“挺方便的，拿回家里撕开保鲜膜就可以吃了，吃完盒子一起扔，连盘子都省得洗了。”超市的卤菜，由于分装上更方便等原因，相比传统卤菜店更受年轻人青睐。

　　“苏州人吃卤菜的口味在变淡，浓油赤酱的品种，越来越不吃香了。”周斌介绍说，与家常菜相比，卤菜主要还是胜在味道和方便。以前有句话：味道要好，全靠调料。但现在重调料的卤菜，明显不如以前吃香了。卤菜加工企业也是随着市民的口味而变化着，普遍朝着少糖、少盐、低脂的方向发展。举个最简单的例子，以肉包子里的肉馅为例，与前几年相比，糖的使用量，就普遍减少了三分之一以上。很多超市更是针对新苏州人推出一些创新卤菜、凉菜，口味偏向重辣、重蒜，与苏州传统卤菜的口味，是完全不同的。陆峥也介绍，传统苏式卤菜大多偏甜，但现在这种卤菜吃的人越来越少了。

　　不过卤菜店也提醒市民，天气热卤菜容易坏，选购时不要买太多，最好要一次吃完。

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　　“烧顿饭，一身汗，买点盐水鹅吃吃。”持续高温天，带热了卤菜销售，特别是盐水鹅、盐水鸭等夏季时令卤菜。相比五六月份，进入七月后卤菜店生意普涨，不少单店每日营业额涨幅超过30%。苏州市民吃卤菜的口味正在逐渐变淡，浓油赤酱的品种越来越吃不开了。

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　　“烧顿饭，一身汗，买点盐水鹅吃吃。”持续高温天，带热了卤菜销售，特别是盐水鹅、盐水鸭等夏季时令卤菜。相比五六月份，进入七月后卤菜店生意普涨，不少单店每日营业额涨幅超过30%。苏州市民吃卤菜的口味正在逐渐变淡，浓油赤酱的品种越来越吃不开了。

　　昨天下午，石杜三珍卤菜店门口，不少市民排着队买卤菜。其中最受欢迎的，是杜三珍的招牌时令卤菜糟鹅。“天热胃口差，糟鹅开胃，家里人都挺喜欢吃。”市民马阿姨说，另一个原因是天热了进厨房也怕，烧顿饭就是一身汗，荤菜烧起来费时间，所以有的时候就干脆买点卤菜，再简单烧个蔬菜烧个汤，一顿饭就对付过去了。马阿姨的话，引起了现场不少市民的共鸣。

　　老字号杜三珍的负责人周斌介绍说，这个季节是卤菜销售的旺季。很多市民习惯了在三伏天里买点卤菜回家，晚饭喝瓶啤酒。与五六月份相比，七月份全市30店的销售额普遍都上涨了，单店涨幅超过了30%。其中这个季节的主打产品，也是苏州传统时令美食糟鹅，每天销售达到500只以上，周末更是超过800只，销售量相比五六月份翻了一番左右。

　　我市另一家专营卤菜的品牌企业盛山珍，进入七月以来，各门店的销售额也普遍上涨。盛山珍负责人陆峥也说，主要还是天热大家怕进厨房，而且夏天胃口普遍较差，所以很多市民会买点卤菜给家人调调胃口。从销售情况来看，这个季节盐水鸭、盐水鹅是最受欢迎的，大大超过其他卤菜品种的销量。另外记者了解到，苏州各大超市的卤菜销售也很旺盛。“挺方便的，拿回家里撕开保鲜膜就可以吃了，吃完盒子一起扔，连盘子都省得洗了。”超市的卤菜，由于分装上更方便等原因，相比传统卤菜店更受年轻人青睐。

　　“苏州人吃卤菜的口味在变淡，浓油赤酱的品种，越来越不吃香了。”周斌介绍说，与家常菜相比，卤菜主要还是胜在味道和方便。以前有句话：味道要好，全靠调料。但现在重调料的卤菜，明显不如以前吃香了。卤菜加工企业也是随着市民的口味而变化着，普遍朝着少糖、少盐、低脂的方向发展。举个最简单的例子，以肉包子里的肉馅为例，与前几年相比，糖的使用量，就普遍减少了三分之一以上。很多超市更是针对新苏州人推出一些创新卤菜、凉菜，口味偏向重辣、重蒜，与苏州传统卤菜的口味，是完全不同的。陆峥也介绍，传统苏式卤菜大多偏甜，但现在这种卤菜吃的人越来越少了。

　　不过卤菜店也提醒市民，天气热卤菜容易坏，选购时不要买太多，最好要一次吃完。

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