●南充日报记者张亚斌见习记者陈宇恒

　　“想起那时的红灯笼卤鸭，我就流口水！那个滋味，太香了！”一提起有关红灯笼卤鸭的制作流程，原团结旅馆餐饮部经理、今年58岁的任金泉仿佛打开了话匣子。7月3日上午，在顺庆区金鱼岭社区团结大院内，记者跟随任金泉的思绪，收集了当年南充红灯笼卤鸭留下的点滴记忆。

　　消失的红卤房

　　“红卤房是上个世纪七八十年代南充制作红灯笼卤鸭最大的聚集地。”任金泉说，红卤房位于现今的南充职工医院附近，是原南充地区饮食公司下辖的一个专门制作卤菜的操作车间，有好几百人上班，每天从红卤房配送到南充各大销售点的卤鸭子有上千只。“那时的红卤房可热闹了，大家围着十几个卤鸭子的大锅转，从鸭子的宰杀、清洗、褪毛，到卤水熬制、卤鸭配送，工人们分工明确，卤房从早到晚都是香气溢人。”在任金泉的记忆里，当时的红卤房不仅生产红灯笼卤鸭，还要制作各种卤菜，按应的工艺流程，这些卤菜制成后由专人运送到各销售点，很快就会被消费者一抢而光。

　　上个世纪90年代，随着国营企业的改制，红卤房也渐渐淡出人们的视线。“街头、超市等有了各种各样的卤菜摊点，卤制品私人加工小作坊也出现了，人们对卤制品有了更多选择。”任金泉说。“红卤房还在吗？”“早就没了。”任金泉的回答很干脆，言语含对红卤房的留恋。

　　在任金泉的指点下，记者来到红卤房的旧址，目光所及之处，是鳞次栉比的办公楼和居民楼。“我从来没有听说过红灯笼卤鸭，也晓不得这里以前是个卤制品作坊。”记者打探是否有人知道当时红卤房的情况时，附近一居民的回答让感意外。

　　难忘的红灯笼卤鸭

　　上个世纪九十年代中期，因企业改制，任金泉从团结旅馆餐饮部经理的上退下来后，凭借自己一技之长从事厨师培训工作。培训班办了一期又一期，学生走了一拨又一拨，每期的教学课程里都有红烧豆腐、红烧肉、鱼香肉丝等家常菜的制作，但任金泉从来没有讲授红灯笼卤鸭的制作工艺。“说实话，从事餐饮行业还得随大流，传统就跟不上时代步伐。”任金泉摇头叹息，不想更多地说原由。

　　上个世纪70年代初，任金泉从原南充饮食技校毕业后，被分配到当时的团结旅馆餐饮部任经理，从那时起，他每天都要带着几十号人围着红灯笼卤鸭转。“虽说是个小餐厅，但每天也要销售好几百只卤鸭子。”每天早早起床，任金泉与餐厅负责联系货源的工人就要奔赴南充周边乡镇，在河坝里、堰塘边找“鸭棚子”，大批量地买回鸭子供卤制红灯笼卤鸭。他将这项工作，称之为“赶棚”。

　　“那时候，我们买回来的鸭子每只都是二三斤左右，这样的鸭子卤制出来才能其色、香、味俱佳。”从南充周边乡镇“赶棚”买回鸭子后，餐厅工作人员各司其职，有的负责宰杀，有的负责褪毛，有的负责清洗，然后，按照红灯笼卤鸭的制作方法熬卤水。“卤水熬制非常讲究，一般都是当天从市场上买回来的猪骨或鸡汤，不添加任何工业原料。”任金泉说，卤水里再按配方加入五香大料、糖色、卤药等必备材料，在大锅里卤制1小时左右，鲜红肉嫩的红灯笼卤鸭就出炉了。

　　任金泉回忆说，上个世纪80年代，团结旅馆生意很是兴隆，他们制作的卤鸭不仅是当时各大会议餐桌上的必备菜肴，也吸引了附近居民排队购买。“那时候，一只卤鸭子最多卖到两三块钱，虽然大家钱都不多，但吃一次就要香很久。”这位在餐饮行业打拼了大半辈子的厨师，对当年“红灯笼”的牵挂已刻在心上。