调查显示，餐饮行业的常规经营方式，是设计多种多样的套餐，以预售的方式销售给客户。也就是说，餐饮连锁往往以单次餐饮服务与套餐之间的较大差价形成营销卖点，在这样的定价策略之下，用户一旦选择了南宁卤菜加盟廖排骨这一品牌，就必然会选择购买相应的餐饮套餐。因此，在服务令顾客满意的情况下，老会员不断购买新的套餐和新会员的加入，为廖排骨及其加盟店带来现金流入。

　　据调查数据，在深圳、、上海、广州等一线城市，廖排骨大多数规模相对较小的加盟店(包括二线城市加盟店)会员人数也约在100-600人，按每年人均购买套餐3000元计算，廖排骨在预售餐饮套餐带来的现金流入约可达10亿元(以2011年底500家加盟店总数计算)。

　　事实上，这项收入成为南宁卤菜加盟廖排骨重要的营运资金来源。廖排骨据统计，其广州店2007年1月才开张，到2007年3月31日的财报截止日，营业仅两个多月的广州店“已录得现金净流入，销售预付餐饮套餐应收现金总额已远超过经营开支”。而且由于服务网络的扩大和加强宣传力度，2012廖排骨销售额较2011年的4.546亿元增长7.7%，达到4.895亿元。

　　由此我们可以看到，餐饮连锁企业通过预售餐饮套餐，就像银行“”功能一样，可将会员购买餐饮套餐的预付款集中使用，作为其营运和扩张的资金支持。按照加盟计划，廖排骨集团不能分占加盟商经营的店铺的任何服务收益，也就是说，客户在加盟店购买的产品所产生的资金，全部归加盟商所有。由此我们可看出南宁卤菜加盟廖排骨的双层融资链条。

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