中国江苏网8月15日讯(记者 朱泓宇)民以食为天，食以安为先。

　　当今社会，随着城市生活节奏不断加快，在物美价廉的小餐馆、小饭店解决日常餐饮需求，成为很多市民的选择。小餐饮使用的厨具、餐具卫生与否，食材的选用、烹饪是否规范，事关人民群众身体健康。

　　我市创卫工作开展之初，位列“五小行业”之首的小餐饮，因种种原因成为创卫的重点、难点。如今，市区近2000家小餐饮店“”，可以媲美星级酒店的卫生更让人叫绝。

　　一户一策，对症下药开出处方

　　小餐饮在满足市民日常饮食消费的同时，又可烘托商业氛围，带动区域经济发展。我市由于城市建设起步晚，小餐饮在卫生条件、硬件设备、操作流程上一直存在“硬伤”。

　　市食品药品监督管理局在创卫初期调研发现：我市小餐饮经营单位存在数量多、分布广、规模小的特点，分为有固定店面、无固定店面大排档、餐饮摊点三种类型，主要分布在商贸集中区、批发市场、居民区、学校、车站等人流量大的区域。

　　统计数据显示，截至今年3月，市区范围内有小餐饮2073家，其中需整规1952家。小餐饮普遍存在经营面积小、布局不合理、硬件设施差、不卫生、制度不健全、从业人员素质低、加工操作不规范、食品安全风险集中等问题。在历次创卫暗访及技术评估中，小餐饮存在问题较多。

　　为了让各类小餐饮都能达到国家卫生城市标准，我市药监、环保、工作人员走进各家小餐饮店，督促业主购置冷藏柜、保洁柜、消毒柜、货架、不锈钢操作台等基础设备，按照不同业态、面积、户型，为每户设计布局平面图，对操作区设置、功能区、硬件设施配备、物品摆放等提出明确整改要求，做到一户一档、一户一图、一户一策。

　　七百五化，铸就“星级”餐饮

　　今年3月，我市出台《市区小餐饮整顿规范工作实施方案》，推动小餐饮实现“七百五化”整改目标。

　　“七百”即餐饮服务单位持证亮证率、从业人员健康证明持有率、餐饮制作功能区达标率、餐饮器具清洗消毒合格率、餐饮服务单位量化分级管理率、餐饮服务单位监管覆盖率、餐饮服务单位创卫档案建档率达到100%。“五化”即加工就餐分开化、布局流程合理化、地面墙壁瓷砖化、灶台厨具不锈钢化、室内整洁化。

　　在市区府苑小区南门经营卤菜店的曹斌投入3万余元经营，将不能满足卫生要求的烹饪工具全部更换，并加装了油烟净化器。如今，曹斌的生意更好了。

　　“后，基本上等同于三星级、四星级酒店的后厨卫生标准和设备齐全度。”曹斌曾经在上海一家四星级酒店打工，回乡后已经营了7年的卤菜生意。“餐饮行业最关键的是卫生、其次是口味，顾客看得见也吃的明白。能够改善餐饮卫生的钱，必须得花。”

　　市食药监局工作人员陈锋告诉记者，小餐饮整改之初，像曹斌这样的小餐饮店主仅占一成，80%的从业人员都在犹豫、观望，10%的业主不愿甚至。

　　为鼓励小餐饮积极整改，我市对小餐饮整改实行专项补，小餐饮整改并验收合格后由市财政按每个小餐饮服务单位2000元标准补。补资金可全额用于补小餐饮服务单位，也可部分用于工作励，但用于补小餐饮服务单位部分不得低于60%。

　　长效监管，满意微笑并非浮云

　　宿城区幸福街道城区的消防通道、宿迁经济技术开发区聚龙花园西门外，是多家早点铺、饭店的集聚地。因为店外烹饪食物、油烟污染周边居民、脏乱差，多次被附近居民投诉并。经过，两处小餐饮集聚地的卫生有了极大转变。

　　8月9日上午，带着孩子到聚龙花园西门外的一家早点铺内吃饭的沈女士告诉记者，以前这里每一家小餐饮都是放个炭炉在门口炒菜。不仅油烟一直熏到四楼的住户，地面也满是油迹。“现在好了，家家都把厨房搬到屋里去了，看着开心、吃的舒心。”

　　另一家饭店负责人虞高兴地告诉记者，相关部门帮助他们了上下水，装了油烟净化器和燃气灶，厨师再也不用闻着油烟烹饪，感觉身体、都好了不少。

　　记者随后在城区看到，15家饭店均装设了油烟净化器，饭店内添置了不锈钢设备、消毒柜等用具，操作间从门外搬进了屋里，店内有了极大改变。一家饭店负责人曹伯芹表示：“比如说以前在没整改的时候一天来40位客人，现在有60到80位客人，花的钱很快就能回来。”

　　据了解，截至6月30日，市区创卫范围内需整改的1952家小餐饮，有1853家通过验收，整规完成率达94.9%。依法无证小餐饮单位54家，新民集、大连、东道等问题突出的小餐饮区域被整片关闭或。

　　市区小餐饮硬件设施得到了全面提升，从业人员食品安全意识有了明显提高，小餐饮“脏、乱、差”面貌得到了显著改善，量化分级(优秀)率达到7.4%，达155家。

　　市食药监局副局长吴龙表示，今后还将对所有小餐饮进行终期验收并兑现补，还要发动一些条件好、积极性高的餐饮单位参加“百家餐饮单位评比”。更加重要的是，食药监、、环保等部门将和属地居委一道，建立落实长效管理机制，共同监管督促小餐饮卫生愈加完善。