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　　市民认为吃到的猪耳朵与平时吃的不同。本组图/重庆晨报记者 王海

　　工作人员展示酒店专用的大刀耳片。

　　耳片是餐桌上常有的一道菜品，顾名思义，就是由猪耳朵制成。然而，冷女士近日的一次就餐经历，给了我们重新认识耳片构成的机会。

　　凉拌猪耳不易扯开

　　味道有点怪

　　5月15日下午，冷女士一行10人自驾前往万盛黑山谷，那晚，他们在下榻的酒店餐厅用餐，点了一份26元的凉拌猪耳。

　　奇怪的是，切成片的猪耳朵，片与片之间粘黏得很紧，即使两个人分别用筷子扯，也要费力才能将两片分开。至于口感，同行的荣先生觉得“脆倒是很脆，但是没有肉的味道。”

　　经他这么一提醒，大家都觉得之前入口的猪耳朵与平时在卤菜店购买的猪耳朵，无论是外形还是味道上，都有点不一样。

　　现场实验火烧脆骨

　　许久不化

　　一开始见到端上桌的猪耳朵颜色异常又很难撕开，心存怀疑的简先生根本就没动筷子。

　　“这个猪耳朵肯定有问题，不信我们来做个实验！”简先生一边说，一边拿起一片猪耳朵，将旁边的肉撕掉，只剩中间白色的脆骨。然后用打火机火焰边缘对准脆骨一直烧。

　　按照常理，骨头在高温燃烧下会烧焦，但是一直烧了40多秒，简先生手中的脆骨只是在最外层有些许变黑，整个白色的脆骨并没有烧化，反而凝在一起，越烧越硬。

　　“这个猪耳朵会不会是塑料合成的？”大家带着这样的猜测，找来酒店值班经理。餐饮部工作人员特别找来一份腊猪耳进行对比，结果连工作人员也相信，凉拌猪耳有问题。

　　与常见猪耳迥异

　　怀疑人造

　　昨天中午，记者看到冷女士从酒店餐厅带出来的猪耳片。猪耳朵片看上去有些透明，呈微微泛红的肉色。用指甲轻抠，猪耳朵很有韧性，很难扯断；用打火机点火灼烧，确如冷女士所言，无法烧化。

　　冷女士说，“一般在卤菜店买的没什么问题，因为是看到起从整块猪耳朵上切下来的；但是在酒席上吃到的，倒有很多跟这次类似。”她还记得去年有新闻报道过外地用明矾和塑料制造假猪耳朵的案例，更加担心自己在酒店吃到的就是人造假猪耳。

　　回应

　　酒店的猪耳片

　　多是猪肉猪皮加工的半成品

　　酒店方面回应，冷女士一行所食用的猪耳，是由采购部在万盛农贸市场的周五海鲜处统一进货的，产品系四川岳老大食品公司生产的“大刀耳片”半成品。采购人杨庆表示，采购过程严格按照酒店，确定达到标准之后，才予以进货。

　　岳老大食品公司负责人岳小平在接受重庆晨报记者电话采访时称，这款白卤味、酒店专用的大刀耳片，确实并非猪耳朵直接切片，而是将鲜猪耳、猪头皮、猪肉等原料重新加工合成。岳小平还介绍说，现在很多酒店，菜单上设置有猪耳朵片裹成卷内配素菜的菜品，这就对猪耳朵片的大小有所要求，猪耳直接切片无法达到这种统一的大小和宽度。有些酒店的厨师可以自制猪耳片，但是成本较高，效果也不一定好，所以才催生了专供酒店使用的半成品“大刀耳片”。

　　猪耳的鉴别

　　正常的猪耳朵不可能撕开，且有软骨和皮下脂肪；假猪耳朵可以剥开，并且没有正常猪肉的纤维结构，没有脂肪颗粒组织，纹理不对，皮下没有血管组织。将假猪耳朵在酒精炉上用火烤时，空气中可以闻到一股石膏、碱的气味。

　　本组文/重庆晨报记者 卢雨 实习生 夏雨晴