本报讯“卤菜、凉菜是最容易引起细菌性食物中毒的主要食品。”贮藏保鲜专家吴永年总工程师昨告诉记者，这是由肉类食品本身的特性所决定的。

　　据悉，卤菜在生产、运输及销售的过程中均容易遭受细菌污染，特别是高水分的熟肉制品，如盐水鸭、烧鸡等。民间对卤菜再次杀菌往往是通过“回锅”完成的。但是，“回锅”的产品难以保持原有的风味，不利于再次销售。而且，有的卤菜根本就不能“回锅”。为