·重百称，亚硝酸盐的检测人员一般都具有大专文化，经过超市专业培训，考试合格后上岗。新世纪、重百两大超市表示，目前，各大超市对卤制品质量把关相当严格。

　　重百超市质检部负责人称，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于亚硝酸盐可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较普遍。

　　两大超市承诺，在重百和新世纪所有超市，都可以免费进行亚硝酸盐检测。

　　据了解，亚硝酸盐是剧毒物质，摄入0.2一0.5克即可引起中毒。

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