“服务员端出来的那些羊肉片，在热气腾腾的火锅里涮过后，奇怪的是，却没有羊肉固有的那种腥膻味，肉质不细腻、口感很粗糙。这哪是什么羊肉？分明是用其他肉类浑水摸鱼假冒的。 ”
连日来，有市民向新闻热线反映，在南通市区一些火锅店内食用的羊肉不正。
昨天，记者就此事进行了采访，了解到个中有关详情。
说是正羊肉 口感确实有异
根据市民介绍的有关情况，午餐时分，记者赶到市区一家涉事火锅店，实地进行探访。
这是一家打出“全市最低价、优惠大酬宾”旗号的自助式火锅店。包括底料、餐具在内，人均消费五十多元。在店方提供的鸳鸯锅内重点品尝一大盘羊肉片后，那些红白相间的一片片羊肉，在涮熟后确实没有那种细嫩和醇香，肉片嚼在嘴里有点起渣，还有些粘。
最明显有异的，是这些羊肉缺少特有的、很难的腥膻味儿。
食毕，买单时趁服务员找零之际，记者故作随意地问道：“你们这儿的涮羊肉卖得不错，进货渠道正吗？现在羊肉这么贵，你们大量提供羊肉就不怕亏本？ ”
服务员见有人打听涮羊肉进货渠道等问题，立马变得起来：“肉肯定正。吃得好，下回再来啊。至于从哪里进的货，这个是店方的商业秘密，现在竞争这么厉害，不好随便向透露的。我只能告诉你，店里专门有老客户天天送货上门。”至于这个“老客户”在哪里、销售价格是多少、供货渠道等等详情，服务员三缄其口，再无半点透露。
羊肉食材存疑 市民疑窦多多
记者了解到，在市区一些卤菜店内，煮熟后的一斤羊肉基本上都在六七十元左右。而生羊肉，价格就更贵了，区区一条山羊腿，就值好几百元。
“正是羊肉的价格远远高于牛肉、猪肉等一些肉制品，所以，一些经营人员出于控制成本或暗中不知情者的目的，在以假充真上暗中做起了‘文章’。”在市区易家桥一家卤菜店销售羊肉熟食制品的张师傅，向记者坦言说，“这些手法不仅体现在火锅店用鸭肉、猪肉冒充羊肉上，就是普通的一些熟食店，也有用羊肉精、羊油到羊肉块中的不当行为，业内的行话叫做‘包肉’。 ”“十几元钱一斤的猪肉、鸭肉，摇身一变成为羊肉后，立刻升值数倍，商家获利极为丰厚。老板哪还管客人吃的羊肉有没有羊肉味？反正，他已经把银子赚进腰包了。”市民王先生的话，道出了消费者被忽悠后的无奈。
查处尚需合力 职能部门
“以假冒羊肉充当正羊肉的事，应该听说过。但是，一直未有市民向我们举报。坦率地说，餐饮行业个别店家的这种行为，从性质上来讲属于以次充好、涉嫌欺诈，卫生监管部门不太好处理，因为不管是羊肉还是猪肉、鸭肉，它们都是肉制品，仅仅是食材的区别。而我们的职能，是针对食品安全问题。换言之，如果因为食用了假冒羊肉造成了食品中毒等妨碍消费者健康的事件，那么卫生部门就要严厉查处。”南通市卫生局卫生监督管理处蒋处长向记者介绍说。
但是，蒋处长同时表示：卫生部门有责任、有义务配合工商部门联合执法，打击此类消费者的行为。
“用其他肉类假冒羊肉的现象，在市场上肯定存在。目前，工商执法人员也在积极搜集有关。消费者发现各类以次充好、不实欺诈行为后，可迅速拨打举报电话向工商行政管理人员举报，以便工商部门迅速取证、展开执法行动。”崇川工商虹桥工商所所长金科介绍说，“只有迅速锁定有关，工商部门才能据此到它的制假，挖出它的销售渠道，从而达到打击惩治的最终目的。在涉及餐饮行业的假冒羊肉制品问题上，重点打击流通领域制假售假行为的工商部门，必须得到卫生部门的支持。 ”
金科所长同时坦言，对假冒羊肉的认定，还必须要有一个鉴定程序：“工商部门要将涉嫌造假的肉类送到权威机构进行DNA检测，确认其到底属于哪一种肉类。而这需要一定的时间，并且，鉴定费用也不低，为此要花费数千元。 ”
分辨假冒羊肉 专家为你支招
面对羊肉制品市场“李逵”和“李鬼”共舞的现象，那么，市民如何注意、主动加以识别呢？
记者在采访我市畜牧兽医站的一位技术人员时，他为市民朋友献上了几条“锦囊妙计”：假羊肉也是肉，只不过它是用鸭肉、猪肉、牛肉等其他肉类“乔装打扮”的，要区分它们，就要做到“三看”：一是看色泽，羊肉颜色呈鲜红色，但比牛肉略浅；猪肉是粉红色；鸭肉则是暗红色。二是看纹理，猪肉纹较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；而羊肉的纹则较细，呈条纹状排列分布。三是看脂肪。牛肉和羊肉区别于其他肉类最主要的一大特征，就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有；一些假冒羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱不难辨识。
此外，专家还提醒说，正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；而假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相没有包融，且用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。还有特别注意的是，遇到特别便宜的熟制羊肉，消费者一定要多留心眼。
最后，值得市民注意的是，羊肉精作为香精的一种，以香料为主料时，能够提鲜肉食，少量食用对身体无害。但是，如果以化工混合物为主料就能挥发出有害物质，长期食用此类食品，体内毒素累积后极有可能致癌。 记者周朝晖