加工点垃圾堆旁制卤菜

　　市场美味的卤菜，也是不少市民的最爱。然而，本报记者经过数天的暗访调查，发现有些卤菜并没有那么“可口”。除了卫生条件极差的生产外，松香去毛、日落黄上色、烤鸭油调味，这些早已明令的行为及添加物，却在卤菜市场上成为行业“潜规则”。

　　在长港一处居民楼内，每天凌晨总会飘出一股卤料香味。

　　王姨爹每天有晨跑的习惯，每次经过这间民房时，总会闻到浓浓的卤料香味。“开始闻还很香，时间久了，就觉得那股味油腻腻的，有时候让人。”

　　顺着王姨爹的，记者看到，这间平房的大门在一个大垃圾堆旁边，一些苍蝇在附近飞来飞去。“尤其是夏天，垃圾的臭味和卤菜的味道交织在一起，别提多恶心了。”

　　近日凌晨5时许，天刚蒙蒙亮，记者再次来到这间平房，还未走近便闻到一股浓密的卤菜香。顺着铁门往里望，屋内亮着微微的灯光，油炸的声音噼叭作响。

　　记者敲了敲门，一位穿着睡衣的女子打开门，地看着记者，询问记者是干什么的。记者佯装是餐馆老板，在别人的介绍下前来买卤菜后，女子这才打开了门。

　　里面是一间约10平米的卧室，摆放着床、家用电器等等，看起来杂乱无章，冰箱放着带有冰渣的鸡腿，女子告诉记者这是之前已经卤好的，但还没上色，所以放冰箱里冻了一夜。

　　推开卧室内的一，里面便是一个卤菜作坊。屋内灯光十分微弱，地面上污水横流，一些满是黑色污渍的塑料盆桶内浸泡着猪肉、猪耳朵、鸡爪，几只加工好的卤鸭放在一旁，还冒着热气。旁边的一口大锅内盛满了看似十分浑浊的水，一名男子正在往锅里放鸭子。

　　得知记者前来进货，该男子立马停下手上的工作，跨过放在地上的卤鸭，热情地向记者走来，也不顾鞋底的污水已滴到卤鸭。

　　存在多年主要销往菜场

　　该男子介绍，附近很多菜场和餐馆，都是从他这进的货。“我都搞了几年了，味道绝对好。”

　　这时，那名女子拿了一个小板凳，坐在一旁清洗放在塑料盆内的鸭子，洗完后就直接丢在旁边。有的鸭子还掉到满是污水的地面上，但该女子也只是捡起来在水里摆了摆，后重新堆在一旁。“这都是我们自己杀的鸭，绝对新鲜。”女子一边清洗着手中的鸭子，一边告诉记者。但记者看到，一旁的桌子上放着多包正冒着冷气的袋装东西，走近一看，才知道是冰冻了的鸭子、鸡爪等，显然跟该女子说的不一样。“你要35只鸭子，要先交100元押金，我10点钟给你送过去。”该男子介绍，这是规矩，客户都是前一天预定好的。

　　随后，记者以接电话为由离开作坊。

　　健康证和许可证都没有

　　在长港另一家卤菜作坊内，记者看到门口处的两张大桌堆满了已经卤好的菜，地上到处放着盆和桶，里面装着等待加工的鸡和鸭，有的则直接丢在地上。狭窄的屋内放着几个大煤炉，炉上的大锅内有的装着卤水，有的装着翻滚的油。

　　房间的一个角落放着两个油迹斑斑的桶，里面装满了油，看上去十分浑浊。

　　屋内温度十分高，一名身穿蓝色长褂的男子额头上浸满了汗珠，他不时用手去擦拭。

　　该男子姓张，做卤菜生意已经多年了，得知记者是酒店负责人，他点燃一支烟，然后慢悠悠地说：“我这里的价格很便宜的。”

　　当记者问及他有没有办健康证和许可证时，他一脸惊讶地表示，“健康证?还有这玩意?”

　　张师傅告诉记者，现在到这里来订购卤菜的都是老顾客，从没有人问过他有没有办什么证件，“都是熟人了，大家都相信我。”

　　张师傅从卤水锅中将卤好的鸭子捞出，然后放进了满是油垢的锅内。

　　“这油怎么这么浑浊?”记者试探道。

　　“这就跟炸油条的一样，你在哪里看见过油用一次就换一次的?”张师傅反问道。这时，烟灰掉落在锅内，张师傅也丝毫不在乎。

　　从张师傅口中，记者了解到，他做卤菜的鸡和鸭，大多都是从菜场内买回的。

　　死鸡死鸭还要提前预订

　　随后，根据张师傅提供的信息，记者来到长港一农贸市场，发现不少卤制品商店都会来此进货，但此处贩卖鸡鸭的地方却不能提供任何检疫证件。“鸡鸭均在7元左右一斤，需要量大还可以议价。”

　　记者注意到，该店内除了用沥青去毛外，在墙的一角还堆着很多死鸡死鸭，“这些怎么卖呀！”“这些都是搞卤菜的和餐馆买的，比较便宜，4元跟你称了。”当记者询问为什么价格差这么多时，该摊贩隐晦地表示，“死鸡死鸭当然便宜了，不过已经处理干净了。”

　　前来进货的一邹姓男子表示，自己是开卤菜店的，一直都是在这里拿货。“搞卤菜的，一般都是拿的死的，而且你要是来晚了，便宜的都被卖完了。”

　　当问及是否向该批发商索要过检疫证时，“都是老顾客了，不需要证书。”

　　荆州市动物卫生监督所防疫检疫监督科科长介绍，采购方在采购动物或动物产品时，应找销售方索要动物检疫合格证明。而销售方应在运输或出售前，应将动物或动物产品送到各监督部门检验，监督部门再针对各产品进行检疫。销售方在无证情况下出售动物或动物产品，加工方在明知无证情况下进行采购，或在无证情况下对动物进行加工，均属于违规行为。

　　允许贩卖的动物(活物)归动物卫生监督所负责，动物一旦被屠宰、加工后则归卫生局、工商局及质监局管理。相关部门在日常检查中，会不定期对屠宰场、超市、集贸市场、肉品连锁店进行不定期的抽查，在抽查中发生不良行为，应当场责令改整。