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- 众所周知，超滤技术现已广泛应用于各种工业加工过程。近年来随着果汁行业的飞速发展，超滤技术在其中也得到了极大的推广，尤其是浓缩苹果汁加工工艺，超滤技术更得到广泛应用。经过超滤的果汁，具有澄清、稳定、色泽均匀等诸多优点。只是工艺中的常见问题是：果汁中的高分子多糖，如鼠李半乳糖醛酸、阿拉伯聚糖和半纤维素， 会堵塞过滤膜和过滤设备，从而降低超滤通量，给果汁生产企业带来很多困扰。那么新的生物酶制剂技术如何维护和清洁超滤膜的呢？
1. 在浓缩果汁生产过程中，使用超滤酶可以降低这些大分子的分子量，并减少它们与蛋白质和多酚类的结合。不仅有助于提高超滤通量，而且还可延长两次清洗之间的超滤循环周期；
2. 生产结束后的超滤膜清洗，是超滤技术应用过程中的另一个重要课题。传统上，是以物理清洗法和化学清洗法为主。采用生物酶法清洗超滤膜，既有操作简单、节能环保的优点，又能延长超滤膜的使用寿命，已经被越来越多地应用在膜清洗的过程中。
超滤膜的维护方案——Rapidase® Optiflux提高超滤通量的超滤酶
帝斯曼食品配料部的超滤酶Rapidase® Optiflux专门为提高果汁的超滤通量和减少膜阻塞而开发。帝斯曼在其果汁加工产品系列中新增 Rapidase® Optiflux之后，意味着它能够为苹果加工业提供一完备解决方案，从而帮助企业生产高出汁率、高质量的浓缩苹果汁。
帝斯曼水果加工和葡萄酒配料行业经理Isabelle van Rolleghem解释说： “帝斯曼在酶领域拥有丰富的经验和出众的专业技术，为了满足客户对改善过滤的需求，我们投入巨资开发 Rapidase® Optiflux。现在，果汁生产商可通过这种易用的解决方案解决超滤通量下降的问题。除此之外，我们还拥有果浆酶Rapidase® Smart和澄清酶Rapidase® Smart Clear。由此，我们处于无与伦比的优势地位，能够满足苹果加工业的所有需求。”
阻塞超滤膜的大分子包括鼠李半乳聚糖，阿拉伯聚糖和其他的半纤维素，Rapidase® Optiflux 包含适当比例的酶活，能够降低这些大分子的分子量，并且可以减少未降解的果胶物质与蛋白质和多酚的相互连接。
将Rapidase® Optiflux与果胶酶和淀粉酶一起加入酶解罐，再配合周期性的膜清洗，能够延长超滤膜的使用寿命。
另外，在每个榨季总有一段时间，容易出现超滤通量突然降低的问题。这个问题给工厂带来了很多困扰。此时，如果在超滤循环罐中加入帝斯曼的超滤酶Rapidase® Optiflux，可以延缓超滤通量的快速下降，减少CIP清洗的次数，提高工厂的产量。
超滤膜的清洗方案——Rapidase® FC超滤膜清洗酶
帝斯曼食品配料部的清洗酶 Rapidase® FC是专门用于清洗过滤膜的一种复合酶。它含有多种酶活的平衡配合，能水解结合在超滤膜上的大分子多糖，如鼠李半乳糖醛酸，阿拉伯聚糖和半纤维素。这些大分子如果留在超滤膜上，会逐步堵塞超滤膜，导致过滤速度急剧下降。将生物酶法和在线清洗CIP相结合，可以将与超滤膜紧紧结合在一起的果汁组分除去。
酶制剂Rapidase® FC的使用非常方便。为得到最佳效果，应添加在对超滤膜清水冲洗以后，化学清洗以前使用。清水冲洗膜后，清洗槽中水溶液用柠檬酸调pH至4.0~4.5，Rapidase® FC加量为每立方水溶液1~2kg。配好的酶液对整个超滤膜泵循环15分钟，然后在室温下静置1~2小时。再次泵循环15分钟。超滤膜接着用水清洗，酶作用结束。最后采用化学在线清洗 (CIP)。
帝斯曼用于超滤系统的超滤酶和清洗酶，已被证实能在苹果加工中达到最佳效果。并且帝斯曼为水果加工行业提供一系列的酶制剂产品，他们的可靠性和优越的性能也处于世界领先地位。作为全球领先的酶制剂供应商之一，帝斯曼在法国设有先进的食品用酶生产工厂，提供一系列创新的产品，用于烘焙、酿造、水果加工、乳制品等行业。欢迎联系帝斯曼（中国）有限公司，获取您感兴趣的酶制剂信息。
