火锅博物馆长知识。
秦少油舒媛蔡轶兵
在长沙黄兴步行街的火锅店里，一名女子带着他的男朋友摊开了火锅菜谱。才刚过12点，火锅店里就已经人声鼎沸，空气中交织着长沙话和普通话的聊天声。大部分顾客都是初入职场的年轻人。
去年，6年前铩羽而归的重庆小天鹅火锅悄然开进长沙商场。此番“杀”进长沙的川渝火锅并非小天鹅一家。在新世界百货，知名火锅品牌德庄火锅的海报已经出来。稍早前，海底捞火锅也透露，即将在长沙开设门店。
而几公里外的窑岭，随着某餐厅的关门，又一家潭王府火锅店开业了。这已经是该本土火锅两年来的第四店。在长沙吃货眼中，2012年的夏天，这座城市的火锅市场与天气同步升温！
重庆火锅“再战”长沙
经营火锅10多年的王告诉记者，重庆火锅曾经有一段非常辉煌的历史，现在，火锅有可能重新辉煌。
6年前，川渝火锅结队来长沙，但不久之后，重庆小天鹅、德庄先后退出长沙市场。再加上之前撤离的谭鱼头火锅，至此，长沙餐饮“川不入湘”言论开始甚嚣尘上。不久之后，曙光火锅美食圈也逐步衰退。
潭王府火锅负责人屈强称，“那时候，人们认为长沙火锅市场不好做。但我们选择进入。”2009年，这家清油火锅店在坡子街口一炮走红，并逐渐形成独具特色的“新湘派火锅”。此后不到3年时间，该品牌已经在长沙繁华地段开设了5店。
2010年底，重庆齐齐火锅进驻坡子街。2011年初，小天鹅重整旗鼓，在河西步步高广场开业。2012年5月，小天鹅更是把分店开进了坡子街悦方商场。6月，另一家重庆连锁火锅品牌龙门鱼府也进驻坡子街。消息人士透露，今年，长沙火锅市场的升温已成定居，川渝火锅此番再进长沙，相信已做好充分准备。预计8月份，德庄火锅也将进驻新世界百货。
小火锅2012年夏异军突起
在这波火锅市场升温中，每人每的小火锅逐渐占据了一席之地。2012年5月在新世界百货附近的温鼎火锅面世，很快成为新锐“小将”。这家店的负责人周先生表示，温鼎火锅瞄准都市白领女性市场，无论是、卫生、服务还是在食材上都做到精致周全。也正是为了迎合现代养生文化及各地食客口味的需求。温鼎以原汤大骨锅为杀手锏，加上麻、辣、鲜、香、咸、甜、酸等各种口味的调料品秒杀吃货味蕾。
网络论坛资深吃货“小西门”认为，2012年，最火的可能就是小火锅。湘江世界城的艾雅小火锅、坡子街的小天鹅火锅、千味涮……一股小火锅的气息扑面而来。就在三兴街，温鼎火锅第二店即将营业。
“火锅爱好者”与日俱增
随着长沙饮食程度的提高，长沙吃火锅的人群迅速上扬。屈强表示，近两年，在潭王府等店的推动下，长沙人夏天吃火锅的人群（俗称“锅粉”）慢慢增加，这也是他们连续开店的力量之源。
夏天吃火锅这种新兴的食俗，与长沙这座城市“敢为人先”的城市密不可分。在高节奏和对味蕾刺激的不屑追求下，步行街等地的火锅、涮锅今年迎来客流小高峰。“真正爱吃火锅的人，并不分冬天和夏天，四川重庆，反而是夏天火锅更火。”有着5年以上历史的重庆龙船调火锅负责人周女士表示，在长沙妹子眼中，吃火锅越来越成为一种食尚。
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长沙夏日火锅推荐
潭王府：新湘派火锅代表，菜籽油打底，虾滑、手撕鸡、鲫鱼、苏尼特羊肉可列长沙市面前列。免费的老冰棒记得。
温鼎火锅：本地小火锅，老板从前做虾蟹菜，调口味有一套。竹荪菌、辣菜包不可忽略。同类气质的小天鹅火锅等也可一试。
老龙船调火锅：人民西新青年公寓后，老火锅毛肚当然不可少，老板说本季重庆卤菜新出，可尝。
长沙有个“火锅博物馆”
中国火锅精深，铜火锅、瓷火锅、景泰蓝火锅、陶器火锅……精彩纷呈。目前，拥有60多个各种类型火锅的“火锅博物馆”在潭王府（窑岭店）面向。其中，有《舌尖上的中国》呈现的陶器火锅，有市面罕见的“电炉子火锅”。
长沙火锅大战：口味or品牌？
秦少油
由美食引发的战争，注定不会你死我活。包子、馒头斗殴无数年，也不过划江而治，南北人各取所需。2012年，长沙火锅市场鏖战，究竟口味为王，还是品牌制胜呢？
话说，众商家早已踌躇满志，静观其变。目前规模最大的潭王府表示，有白领火锅，有小资火锅，有宴会火锅，有“屌丝火锅”，三六九等，吃火锅的越多，同行可皆大欢喜，谈不上兵戎相见，无非是食客分流。而面积最小的温鼎精致小火锅的周先生则表示，餐饮业，各领三五年，现如今各火锅食材、口味伯仲难分，食物安全和一流服务，才是制胜。时间将证明一切。
早些年，重庆老火锅败北，今次再来，却已是港式小锅了。看来，清油火锅、重口味火锅、鸳鸯锅、单人锅早已厉兵秣马，准备点燃长沙食客那无名的食欲。不过火锅大势，麻退辣进，鲜味登场，已然不争。锅底上，本部火锅多是自家鼓捣，妙在可与“食”俱进；外来品牌多发自重庆本部，弊在船掉头。不过，齐齐火锅负责人李先生就表示，重庆老派火锅的原汁原味，即使是在唯“辣”独尊的长沙，齐齐火锅也会对“花椒”不离不弃。
口味的分野，直接导致火锅爱好者的分流。有的力挺小天鹅，有的洞庭鱼杂锅，有的还在为步行街火锅撑棚，当然最多的还是潭王府的铁杆。长沙人对奢侈品很，火锅忠诚度，目前，正是接受的时候。相信，经过一个夏天的火锅大PK，到秋冬时节，长沙火锅格局可望一目了然。(来源：长沙晚报)