阿庆嫂的笑容一向灿烂，面对机，却局促起来。俏皮鬼喊：阿庆嫂的菜真好吃，一天能赚5万！她的笑就上来了……

　　▲蛋饺：黄灿灿的蛋饺，是旧时邵阳人年关的味道、团圆的味道，如今每天早上九点，阿庆嫂就坐在厨房包蛋饺。且不说味儿，它长得真漂亮，像一轮月亮。

　　▲干黄蟆：它是雪峰山脚下的下酒小菜，它是江口人碗里的美味佳肴，它是这片土地上生长了多年、触碰得到的古话。

　　界如此浮华的当下，人们了解的更多，理解的却更少。在物质如此丰富的当下，人们收获的更多，的却更少。最能感染我们的美食，并不全是因为它本身的味道——或是人情味，就像邵阳的“阿庆嫂”；或是时间味，就像江口镇的黄蟆。

　　一向西，虽然是颠簸的山，但丝毫没有我们“觅食”的，沪昆高速潭邵段、邵怀段是我们美食栈的第三站。湘中、湘西的美食不见得多么名贵，但承载着满满的人情味和时间味。

　　本版撰文/潇湘晨报记者吕琳瑗通讯员江钻图/记者辜鹏搏

　　美食是真真切切存在的人物形象

　　吃货圈里，“阿庆嫂”比猪血丸子更韵味

　　“阿庆嫂”并不是老板娘的原名，但这个名字却已印在了人们的记忆里；“阿庆嫂饭店”开在“阿庆嫂”出生的桃花村，店里跑堂的、掌勺的、收钱的，无一不是村里的“大嫂”。“《沙家浜》里阿庆嫂就是千千万万劳动妇女的，她们都是阿庆嫂！”还没进村，我们就被邵阳朋友口里的“阿庆嫂饭店”把兴致吊得老高。

　　虽离高速出口不远，但七扭八拐的乡并不好走。赶到阿庆嫂口时，停满车辆的前坪就已经昭告，如同我们一般，愿意颠簸来此的食客并不少。按食客的规矩，进了阿庆嫂的饭店，头件事不是进包房，而是进厨房。“阿庆嫂！”“哎！”洪亮地一应，“厨房那头点菜，等下我给你炒！”循声望去，四十多岁的妇人，富态，有劳动妇女的强壮；爱美，齐腰的长发烫成时髦的小卷，脸颊泛着的健康红晕甚为喜气，眼睛一眯，嘴角上挂，笑容就绽放了出来，那质朴灿烂瞬间将我感染，让我想到了漫山遍野的油菜花。此时的她手头正忙活，其他“嫂子”一人一锅，她一人却“”三口锅。“这算什么，客人多时，我一个人炒五锅呢！我做的桃花鸡最好呷，你们要点啊！”“阿庆嫂”从不会忘了给自己推销。“我屋里还有‘雷公史’、排骨、自己包的蛋饺，都好呷！”

　　“开店累吗？”“累啊，好多时候我都不想做了，但钱是送上门来的啊，又不要我去喊，能不要吗？反正我是舍不得。”阿庆嫂是生意人，说到此她两眼放光，她从不掩饰自己对的渴望。“阿庆嫂，你好时髦！”“呵呵……哈哈哈哈”出乎意料，此时阿庆嫂先是一愣，脸居然刷地红了，紧着头一仰，自豪地大笑。“今天不时髦！我平时更时髦咧！今天我是去衡山上了香，所以穿了黑的，平时我要么一身白要么一身红，比现在好看多了！别看我在厨房，但浑身上下都是名牌！我喜欢穿爱丽丝（音译）。”在一场谈话后，我们都被她带入了甚为轻松的状态。几乎每天，都有客人在阿庆嫂炒菜时，调侃各种看似与食物无关的话题，而这轻松和快乐似乎成了铁锅里必不可少的作料。

　　阿庆嫂家里的菜，都是最家常的邵阳土菜。自己熏的猪血丸子，自己包的蛋饺子，当季的蔬菜，本地的豆腐……用简单的土碗装着，从菜里，我们吃得到邵阳的味道，时间的味道，尘土的味道，在习惯了都市里的“七荤八素”后，这些却了最原始的味觉记忆。阿庆嫂也有着自己朴素的烹饪哲学。“我当姑娘时就喜欢做菜，大家都喜欢吃，我自己也喜欢吃。为了让更多的人吃到，所以我想开店，到现在还自己下厨……我喜欢看别人吃我做的菜的样子。”阿庆嫂是个地道的农村妇人，她没有太多的文化，甚至连“分享”两个字都不知表达，但这并不妨碍她成为一名美食家，因为她创造了美味，分享了美味，并且感染了他人。

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　　沪昆高速公湖南潭邵段邵阳收费站下高速沿高速公连接线前行1.5公里即到阿庆嫂饭庄

　　美食是爷爷膝上的传闻古话

　　“天上”落下来的黄蟆，是王母的恩赐

　　7039米长的雪峰山隧道，拉近了怀化与长沙的距离。穿越雪峰山，我们只花了七分钟，隧道再次让我们感觉到速度的存在，不过雪峰山仍然留住了我们的时间，这一次，它用的是味道。

　　杉木成林的雪峰山脚下，住着江口镇。这里的人们靠山吃饭。手里抱着第二个外孙的刘爷子不过50岁，脸上刻满黑色的皱纹，却有比城里年轻人更干净的内心。“春天是吃野菜的光景，采野菜不用上山，野菜会蔓到口；到了冬天，就吃野家伙了（野味的意思）。”

　　已过六月，天气早就热了起来，早晨上山的谢海勇还采下了一小把带着露水的春笋，雪峰山上高寒，夏天来得更晚。对江口镇而言，夏天算“青黄不接”的时候，采不到足够的野菜，也捕不到下山的野味。不过，他们早就学会了储藏。

　　谢海勇拿出一个红色塑料包，里头裹着长条状的白色干货。“这是干黄蟆，只有本地有。”谢海勇介绍。“家里来了客人，或者自己想吃个小酒，都会炒它来当菜。”我们仔细观察，这的确是某种蛙类，被熏干，裹着白色的粉粒状物质，前腿比青蛙更短，后腿则更长。据说，活着的时候，拥有的皮肤，所以被当地人唤作“黄蟆”。谢海勇好客，虽然并不是餐点时间，他却执意要给我们炒上一份。黄蟆的做法很简单，将干黄蟆放入锅里爆香，黄蟆身上裹着的白色物质便消失不见，等它变成金黄，炒入辣椒，即可出锅。炒干黄蟆甚香，没有普通腊货过浓的咸味，还夹着米粉的清香，是不可多得的下酒小菜。“熏黄蟆我们从不放盐，盐容易回潮，裹上了米粉子，能保持干燥，味道也好！”谢海勇说，在江口，每年霜降，熏黄蟆是家家户户的“规矩”。

　　熏黄蟆的时节，仅限于霜降，因为只有这个时节，才有黄蟆。“黄蟆是山上‘落下来’的”，本地人说。每年霜降时，它们成群结队地落到收完稻谷的田里产卵，其间不会超过一个月，一个月后，它们又回山上了。就在这一个月里，每个田头都会涌现形形色色的捉蛙人。“其实新鲜的黄蟆更好吃，煮着吃汤是甜的，肉很嫩很鲜。”谢海勇说，每到霜降，整条街都弥漫着煮黄蟆的甜香。

　　左武轩是镇上的老人，他知道雪峰山的传说，江口镇的历史。他告诉我们，本地人说黄蟆是“落”，是因为大家相信，黄蟆是“天上的恩赐”。“我小时候听过这样一段古话，从前有个樵夫在雪峰山上砍柴，没吃没喝的，又辛苦。王母娘娘在天上看见了，可怜这樵夫，于是用手一指，雪峰山上凭空就有了黄蟆。樵夫捉了它们，带回家煮着吃，味道很好，所以就流传下来了。”

　　回程的上，司机大哥沉默半晌：“山里人，晓得念好。”我们无需探究这个黄蟆传说的渊源，但这个故事里，我们看得出，他们在接受自然馈赠时，抱有一颗的心。

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