山西卤菜技术培训廖排骨：保留食材的更多营养

　　我国卤菜历史源远流长，卤菜文化深精。为此，廖排骨将民间各地卤菜的精华进行总结、浓缩，使其成为老少皆益，各类食客趋之若骛的特色卤菜菜肴。

　　说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在各种烹饪技法中，“卤”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不卤”之说。据中国烹饪协会及营养学会的人员论证，“卤”也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

　　中国农业大学食品学院营养专家认为：“卤”的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，卤出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。

　　炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会营养成分。与之相比，卤菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，卤菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，卤菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。

　　更重要的是，卤制食物非常容易促进消化。食品通过卤制，可以完整保留食物的天然营养成份，更易于人体吸收。卤菜讲究的就是原汁原味，对吃惯油腻的城市人来说，简直是梦寐以求。就烹饪而言，如果没有“卤”，我们就永远尝不到由“卤”变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

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