侯家卤味在屏东市已有56年的历史，目前卤味相关产品多达46种。（图片来源：联合报）

　　侯家卤味经营半世纪，咸水鸭及冰糖酱鸭是老店的招牌特色。（图片来源：联合报）

　　“到屏东别忘了带侯家卤味回来！”侯家家卤味一向是旅居外地的屏东市民最想念的味道，很多人可能不知道，屏东有名的侯家盐水鸭其实是南京口味，半世纪前，侯家从一脸盆卤菜做起，没有想到做出半世纪的好口碑。

　　位于屏东市上的侯家卤味，卖盐水鸭、也卖各式卤味，创始人侯志三是广东梅县人，1940年到，当时生活很苦，夫妇二人在菜市场看到退休老兵卖卤菜，隔天随即卤了一脸盆到街上叫卖，没有想到反应不错，于是侯家卤味就从那一脸盆开始。

　　侯志三的太太侯黄莱利是南京人，由她一手调制南京盐水鸭，最受客人称道，而当年不少来自南京的老兵也会提供意见，让侯家盐水鸭愈来愈道地，顿时成了侯家的招牌，一卖56年，成了许多屏东市民怀念的味道。

　　侯家卤味目前仍由第二代的侯信仁及洪美新夫妇负责，第二代和第一代一样努力，洪美新还曾到美国学会冰糖酱鸭，成了侯家的新菜色；第三代侯达年主销及企划，加入侯家卤味的行列，协助管理网站，让传统卤味企业化经营，同时提供宅配服务，他说“我是闻卤味长大的”。

　　3年前侯家卤味把店面骑楼改成式面摊，让客人有更多选择。侯达年说，北部人口味偏咸、南部人偏甜，“侯家的味道则是会不断在传统中做调整”，他想了想说：“总之，侯家就是这个味”。

　　【联合报】

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